為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃。我們應(yīng)該重視方案的制定和執(zhí)行，不斷提升方案制定的能力和水平，以更好地應(yīng)對未來的挑戰(zhàn)和機遇。以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

酒店餐飲培訓計劃方案篇一

（一）培訓目的：讓初次基礎(chǔ)酒店行業(yè)的新員工了解本崗位應(yīng)具備的基本素質(zhì)及知識，為進一步培訓崗位知識做必要鋪墊。

（二）培訓時間及內(nèi)容：培訓日期xx，培訓內(nèi)容培訓講師備注

xx月xx日

1、酒店職業(yè)道德的講解說明。

2、崗位必備儀容儀表，禮節(jié)禮貌的要求。

3、了解酒店員工違紀處罰規(guī)定。

4、如何正確出入酒店。

xx月xx日

1、了解酒店概況，包括：酒店建店簡介，酒店主要領(lǐng)導(dǎo)者簡介，酒店行政結(jié)構(gòu)簡介；了解本部門概況，包括：本部門結(jié)構(gòu)，各部門功能，認識各部門負責人。

2、熟記酒店各分部聯(lián)系電話。

3、了解酒店各類營業(yè)部門及經(jīng)營業(yè)務(wù)、營業(yè)時間、營業(yè)推廣。

4、了解本部門經(jīng)營業(yè)務(wù)，包括：了解客房結(jié)構(gòu)、房型、并參觀各分部營業(yè)場所，各類房間。

xx月xx日

1、學習基礎(chǔ)銷售技巧及對客服務(wù)方式。

2、辨認各部門主要管理人員及了解管理人員主要職責及權(quán)限。

3、由部門管理人員帶領(lǐng)參觀、介紹酒店各營業(yè)點。

4、由受訓員向培訓員陳述以上三天所了解情況。

（三）培訓考核：三天基礎(chǔ)培訓結(jié)束后進行書面考核，合格者進入崗位培訓程序，不合格者重新接受培訓。

二、前臺崗位培訓程序

（一）培訓目的：讓經(jīng)過基礎(chǔ)培訓的員工更快掌握業(yè)務(wù)知識，盡快進入崗位操作。

（二）培訓班期安排：試用期3個月，分3假：30天、60天、90天，部門分段培訓，逐段考核。前30天安排正常班，由主管帶領(lǐng)半封閉培訓，中間30天安排跟輪班員工，邊培訓邊實踐；后30天獨立上崗，安排與老員工合班實際操作。

1、了解前臺工作職責，前臺接待員工作職責。

2、了解熟記房間價格及各類折扣、優(yōu)惠以及折扣權(quán)限。

3、了解熟悉前臺各類通知、報告、表格及記錄本。

4、熟記各大單位，商務(wù)客房名單。

5、熟記各種業(yè)務(wù)用語、系統(tǒng)代碼、付款方式。

6、了解前臺所配用的設(shè)施設(shè)備及使用須知及方法。

中間10天

1、培訓前臺日常操作流程，禮貌服務(wù)規(guī)范，交接―班程序。

2、培訓訂房，訂房之更改，取消程序，特殊折扣訂房的處理方法。

3、培訓前臺賣房技巧。

4、培訓vip接待程序、熟客訂房及入住程序。

5、了解上機進行電腦模擬操作，包括入住、退房、預(yù)定等。后10天1、培訓更改房租程序。

2、了解客房升級的情形及標準。

3、入住登記程序培訓。

4、結(jié)帳退房程序培訓。

5、團體入住及結(jié)帳程序培訓。

6、培訓查ed房的程序。

7、培訓轉(zhuǎn)換房間的程序。

8、客用保險箱的使用程序培訓。

9、客房參觀及住客生日的處理。

10、補單的跟進程序。

11、培訓接受客人留言，寄存物品服務(wù)的程序。

12、各類信用卡結(jié)算方法的培訓。

13、以上培訓均結(jié)合相關(guān)上機操作。

14、受訓員總結(jié)培訓內(nèi)容。

15、對受訓員進行培訓內(nèi)容考核，分為書面、上機、實際操作。

后60天

1、前臺培訓集中與前30天，后10、60天著重于實際操作。

2、培訓為半封閉式，可進入前臺對相關(guān)表格及設(shè)施進行熟悉，上機操作部分與后臺電腦房備份系統(tǒng)進行，由培訓員進行演練，受訓員于指導(dǎo)下進行實際操作。

酒店餐飲培訓計劃方案篇二

根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：

目前，xx縣16—25周歲的農(nóng)村富余勞動力4。84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓辦公室由專人負責。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。2017—2017年，計劃每年培訓200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。

（一）、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。

（二）、餐廳服務(wù)禮儀

要求學員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）、端托、擺臺服務(wù)技能

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）、酒水服務(wù)

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）、上菜及分菜

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）、撤換餐用具

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

（七）、餐廳服務(wù)基本程序

要求學員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。

1、考試：學員學完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。

酒店餐飲培訓計劃方案篇三

根據(jù)目前實際情況，針對保安員整體業(yè)務(wù)技能和個人素質(zhì)，進行全方位的軍體素質(zhì)、治安管理、消防知識等培訓。全面提高保安員綜合服務(wù)素質(zhì)，以體現(xiàn)我酒店服務(wù)宗旨，塑造良好的企業(yè)形象。這次培訓要求全體保安員（除值勤外）參加，并且在培訓過程中實行考核。培訓結(jié)束后，根據(jù)實際情況對現(xiàn)有保安人員進行篩選和調(diào)整。

一、培訓時間

1）擬定培訓為二00七年五月二十八日至六月十一日，全程培訓時間為半個月。

2）具體時間按排詳見《培訓時間表》

3）培訓以操練和理論交叉進行，時間為每天下午5點至5點40分不等，如特殊情況根據(jù)具體情況臨時決定。

2、培訓地點。

1）選擇酒店員工區(qū)

第三、培訓目標

1、全面提高保安員綜合服務(wù)素質(zhì)，以體現(xiàn)我酒店服務(wù)宗旨，塑造良好的企業(yè)形象。

2、提高全體保安人員工作效率，服務(wù)質(zhì)量，使酒店能為賓客提供高效、周到的服務(wù)。

3、提高全體保安人員自我學習、自我約束的能力，識現(xiàn)企業(yè)愿景。

4、實現(xiàn)管轄區(qū)內(nèi)無重大安全責任事故，無火災(zāi)、被盜、打架斗毆事件。

5、賓客、員工對保安服務(wù)滿意率達95%以上，有效投訴處理率100%。

6、房屋及公共設(shè)施完好率達98%。

第四．培訓管理規(guī)定。

（一）、培訓期間請假制度：

1、培訓員工不準遲到，無論因何種原因需請假時，必須填寫請假報告單，并逐級審批備案后方能有效。

2、領(lǐng)班請假需經(jīng)常務(wù)總經(jīng)理批準方可。

3、保安員請假需經(jīng)主管批準方可，但必須先經(jīng)領(lǐng)班批準。

4、嚴禁越級請假。

5、無請假報告單不參加，一律按曠工一天處理。

6、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應(yīng)有電話和證明方可考慮補辦事假。

（二）、懲罰――辭退，有下列表現(xiàn)之一者，立即勸辭退

1、不服從管理，頂撞上級，拒不服從培訓的

2、遲到三次以上，勸阻后依我行我素的。

3、培訓考核不合格者。

二、培訓內(nèi)容。

1、保安部工作管理制度

2、保安領(lǐng)班崗位職責

3、保安警用器材使用管理規(guī)定

4、保安員培訓管理制度

5、保安員崗位職責

6、大門口保安員崗位職責

7、大堂保安員崗位職責

8、當值保安主管崗位職責

9、巡邏保安員崗位職責

10、保安裝備交接制度

11、保安員日常管理制度。

12、儀容儀表規(guī)定、服務(wù)規(guī)范用語。

13、警用器械管理規(guī)定

2、消防知識。

1）發(fā)生火災(zāi)的原因。

2）滅火的基本方法、

3）消防器材的使用方法及常識。

4）發(fā)現(xiàn)火警的處理程序。

3、治安管理知識。

1）、突發(fā)事件的處理程序

2）、毆打暴力事件的處理程序

3）、盜竊等破壞事件的處理程序

4）、電梯困人的處理程序

5）、水浸處理程序

6）、停電事故的處理程序

4、軍體素質(zhì)。

步法、站姿

5、服務(wù)意識、服務(wù)技巧、服務(wù)理念。

酒店餐飲培訓計劃方案篇四

為全面提升大同王府至尊酒店員工整體素質(zhì)，促進良好的職業(yè)意識、職業(yè)文化、職業(yè)道德和職業(yè)技能的形成，加強培訓質(zhì)量管理。

為此，將增強“以人為本”的培訓工作核心，結(jié)合企業(yè)與員工雙方面的需要，根植同心文化理念，將“揚正能量，樹新風，提升全員素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)水平”的貫徹思想深入人心，增強員工職業(yè)發(fā)展和崗位成長的指導(dǎo)作用，提高員工自發(fā)學習地主觀能動性。

加強培訓的針對性、實用性和有效性，讓培訓向現(xiàn)實工作能力轉(zhuǎn)化的效率，促進個人業(yè)績地提升，從而帶動酒店整體人員素質(zhì)地提高;為酒店打造一支誠信、專業(yè)、創(chuàng)新、協(xié)作的員工隊伍，為全酒店實現(xiàn)經(jīng)營目標提供人力資源保障。

一、以“揚正氣，樹新風，提升全員素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)水平”為主導(dǎo)思想，突出以下重點：

(一)培訓思路

2、建立酒店核心價值體系，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽感;

4、培養(yǎng)人才，為酒店的基層部門培養(yǎng)適合于本酒店發(fā)展的人才。

(二)培訓對象：

1、酒店全體員工：新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理及酒店高層管理人員

(三)培訓課程：

1、員工基礎(chǔ)必修課程

2、員工技能必修課程

3、新員工入職崗前培訓課程

4、管理層技能提升培訓課程

(四)崗位培訓安排程序

一(人力資源部監(jiān)督檢查的培訓項目)

各部門重要管理制度的培訓，例如工程部的操作規(guī)范、財務(wù)部出入庫等各部門須有培訓記錄，培訓顧問簽字確認，人力資源部保存原件，部門保存復(fù)印件;要求各部門提交培訓記錄及培訓顧問簽字的原件。

二培訓方針

1、專業(yè)：加強專業(yè)化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路;

2、實用：根據(jù)酒店實際情況開展培訓，以解決工作中問題和酒店持續(xù)發(fā)展為目的;

3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率;

4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設(shè)、學習氛圍營造、課程開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新;

5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

三培訓工作重點

1、完善培訓體系

(1)建立完善部門兼職培訓員隊伍：繼續(xù)開設(shè)培訓課程，要培訓出酒店內(nèi)部的訓導(dǎo)師;

(2)完善酒店公共課與各部門業(yè)務(wù)技能培訓體系;

2、開發(fā)并完善基層管理課程

(一)基礎(chǔ)必修課程：見附表一

3、規(guī)范培訓教材：

培訓機構(gòu)培訓顧問編寫或完善培訓教材，初步審核時間協(xié)商決定，依據(jù)修改和應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)問題，進行再修訂經(jīng)審批最終完成。

4、加強管理人員培訓

(1)協(xié)助總經(jīng)理：

(2)引導(dǎo)經(jīng)理層：

利用內(nèi)訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各部門經(jīng)理進行培訓。課程內(nèi)容針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結(jié);平時加強與各部門負責人溝通，對人力資源部的工作及時提出建議與協(xié)助。

(3)訓練督導(dǎo)層：

開展兩期內(nèi)部講師培訓以及系列督導(dǎo)培訓課程，并利用平時會議和單獨輔導(dǎo)等形式，在對管理理念進行引導(dǎo)，對管理技巧進行探討和分享，指導(dǎo)各部門督導(dǎo)層開展起部門的日常管理和培訓工作。

(4)培養(yǎng)儲備干部：

對酒店優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平時進行工作指導(dǎo)，協(xié)助人力資源部進行員工職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。

5、培訓考核和評估：

1)員工入職培訓的考核，凡新員工入職，需要參加員工入職培訓必修課程后，成績及格，方可到部門到崗正常工作。

3)、試卷滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：

--新員工試卷(合格分數(shù)為60分)

--基層員工、領(lǐng)班試卷(合格分數(shù)為70分)

--主管員工試卷(合格分數(shù)為80分

--中、高層作業(yè)和試卷(合格分數(shù)為90分)

10、跟進措施：

1)不合格重新安排補考，一般補考試間安排在授課當天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周之內(nèi)修改完畢，發(fā)給各部門經(jīng)理，合格的由人資登記，不合格的由人資確定是補考還是再參加課程學習后再補考，統(tǒng)一補考開始時間一般安排在月底，補考時間具體安排。

2)對試卷修改后進行評分，并將分數(shù)表反饋給各部門經(jīng)理;

3)必修課程是必須學習掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由酒店人力資源部準備妥當后通知開課時間。

二、培訓規(guī)劃

(一)新員工培訓

入職崗前培訓(內(nèi)容見附件下表格)：

每月集中新員工開展十二個課時的新員工培訓，根據(jù)培訓安排時間2―2.5天時間將公共部分全部培訓到位，考核后員工即可參加部門技能考核。新員工上崗前，規(guī)章制度及禮貌禮節(jié)的專項培訓。重點灌輸酒店經(jīng)營宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。

(1)該項培訓與主要課程由培訓顧問負責。

(2)酒店人力資源部正式發(fā)文通知各部門新入職員工培訓。

(3)所有入職員工必須修完入職課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核，并利用個人假日參加學習，無法通過入職培訓考試將不予轉(zhuǎn)正。

(4)對現(xiàn)有培訓課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防安全、軍事化訓練、參觀酒店等幾部分。

2、入職培訓

3、入職崗前培訓內(nèi)容(附件表格)：除原有的培訓內(nèi)容外，

(二)基層員工崗位培訓

1)各部門每月月報培訓計劃，人力資源部根據(jù)各部門培訓計劃，制定督導(dǎo)檢查計劃表，根據(jù)計劃督導(dǎo)各部門培訓效果。

2)全員基礎(chǔ)綜合素質(zhì)提升培訓

4)完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開發(fā)的重點提升酒店員工職業(yè)形象，提升企業(yè)員工儀表素質(zhì)，提升企業(yè)員工實際操作技能。

(三)管理層培訓

1、管理技能提升培訓

(1)課程開發(fā)：共分為五部分：《軟實力運營技能》《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開發(fā)的重點，提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

(一)必修課程：見下表

(2)培訓形式：頻率為每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，并在培訓后進行內(nèi)部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升酒店管理水平。

2、團隊文化建設(shè)培訓

(1)培訓意義：建立王府至尊酒店的團隊文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動，務(wù)實高效，領(lǐng)導(dǎo)酒店可持續(xù)發(fā)展。

(2)培訓方式：

a、戶外拓展訓練(請培訓公司，自帶培訓器材，培訓場地可選在酒店內(nèi))

b、外請在職資深總監(jiān)級(含)以上講師培訓，包括操作與理論。

c、外出學習交流(有酒店方負責所有費用)，培訓顧問協(xié)調(diào)。培訓機構(gòu)協(xié)助酒店方落實。

d、店內(nèi)部門之間學習

3、管理層公開課：

(1)各部門經(jīng)理可輪流公開授課，結(jié)合人力資源部、培訓顧問確定的培訓主題。

(2)培訓顧問輪流公開課，需要展開、豐富內(nèi)容，確定選套餐形式，各部門負責人可根據(jù)需要進行課程選擇，參加外出培訓須與人力資源部辦理相關(guān)手續(xù)。

2、月度專題活動

1)“王府至尊壽星生日會”的月度活動，每月完成酒店員工生日會的組織;通過分享祝福生日大蛋糕、頒發(fā)生日賀卡儀式、團隊互動游戲、節(jié)目表演等多種形式的活動，提升員工凝聚力，體現(xiàn)酒店對員工的關(guān)懷。

3)人力資源部組織各部門員工組成活動評審團，對參與者提交的稿件做出評審成績;每季度設(shè)立活動一、二、三等獎各一名，由人力資源部為獲獎?wù)哳C發(fā)并獎金和證書，人力資源部以板報窗口的形式對獲獎參與者的稿件及其他優(yōu)秀稿件進行宣傳、表彰。

3、全年主題活動：

回首20xx年，我們的培訓工作在人力資源部、培訓顧問、各部門的指導(dǎo)和配合下，通過嚴密的、合理的分析，提出的訓練方案及培訓活動、更希望從入職、在職員工的基礎(chǔ)培訓做起，堅持做好“四個抓”方針：抓好基層員工的儀容儀表，改變員工的禮貌禮儀問題;抓好基層員工專業(yè)技能薄弱的問題，建立良好的溝通平臺，抓好基層管理者員工管理技能薄弱的問題掌握工作中的溝通技巧，抓好中、高層管理者管理專業(yè)決策技能薄弱的問題掌握工作中的溝通技巧，有利于各部門之間配合和協(xié)調(diào)工作。

(五)培訓計劃及目的

1、酒店員工提高培訓班

在成功完成培訓后，員工將能夠解釋如何協(xié)作來提高服務(wù)質(zhì)量以及怎樣運用安全正確的方式保證工作質(zhì)量，運用良好的客務(wù)關(guān)系使客人感到賓至如歸，適當?shù)貪M足客人的需要及處理投訴，建立團隊精神和增強自豪感。

內(nèi)容構(gòu)成

一酒店員工提高培訓班

1、餐飲服務(wù)提高培訓內(nèi)容梗概:

2、餐飲優(yōu)質(zhì)客戶服務(wù)

3、如何培養(yǎng)忠誠的顧客

4、留住顧客

二有效客戶溝通

1、非言語溝通/有效溝通步驟

2、了解客人的真實需求(小組角色演練)

3.餐飲銷售技巧

4、建議性銷售/銷售高利潤食品

5、如何介紹菜單/查看客人的滿意程度

6.宴會設(shè)計與布置

1)大型宴會的臺型設(shè)計(圖片展示)

2)環(huán)境的布置

7、成功處理客戶投訴

8、顧客的類型和投訴的原因

9、如何處理特殊的顧客投訴案例分析

10、座談與討論

三前廳、客房提高培訓內(nèi)容梗概:

1、前廳接待

1)對客服務(wù)的主動性/問候語案例分析、討論

2)前臺管理表格的制定與運作

3)如何與客人有效溝通/前臺與客房的溝通

2、客房服務(wù)

1)房務(wù)中心如何合理調(diào)配人員

2)員工與管理層之間的信息傳遞

3)vip客人的接待、商務(wù)客人的服務(wù)

4)洗衣房、布草間日常工作個人角色演練

5)客房安全工作/突發(fā)事件的處理

四員工“綜合素質(zhì)”培訓內(nèi)容梗概:

1、服務(wù)意識

為什么要有服務(wù)意識/顧客是怎樣失去的

2、員工全新面貌

員工儀表儀容/職業(yè)裝穿著技巧

3、如何觀察顧客

2、外出培訓具體實施方案

(一)管理干部培訓

酒店餐飲培訓計劃方案篇五

要增強酒店人才建設(shè)的責任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。

一、設(shè)計合理的員工培訓體系

酒店員工培訓方案是一個龐大的體系，包括培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓指導(dǎo)者、員工、培訓日期和時間、培訓場所與設(shè)備以及培訓方法等眾多的要素，是這些要素的有機結(jié)合，也是對酒店員工進行培訓需求分析的前提和關(guān)鍵。

1、設(shè)置科學的培訓目標

酒店招聘員工目的就是要員工從事某個崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距；消除這個差距就是酒店的培訓目標。設(shè)置培訓目標將為培訓計劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達到培訓目標，就要求員工通過培訓掌握一些知識和技能，這些都是以培訓體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距；即確定了培訓目標，把培訓目標進行細化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標，目標越具體越具有可操作性，越有利于總體目標的實現(xiàn)。

2、選擇合理的培訓內(nèi)容

在明確培訓目的后，接下來就需要確定培訓中所應(yīng)包括的傳授信息。盡管具體的培訓內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個層次，即知識培訓、技能培訓和素質(zhì)培訓。

知識培訓

是組織培訓中的第一層次。在學校教育中，獲得大部分的就是知識。知識培訓有利于理解概念，增強對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識，則必須進行系統(tǒng)的知識培訓，如要使酒店員工熟練地掌握前臺接待知識，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識培訓是達不到要求的；要培養(yǎng)一個酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識培訓是不可能實現(xiàn)的。雖然知識培訓簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識培訓層次上，效果不好是可以預(yù)見的。

技能培訓

這是酒店培訓中的第二個層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個培訓項目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學會，一般不容易忘記，如擺臺，鋪床等等。招進新員工，都不可避免要進行技能培訓，因為抽象的知識培訓不可能立即適應(yīng)具體的操作。

素質(zhì)培訓

是組織培訓的最高層次。此處“素質(zhì)“是指個體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習慣，有較高的.目標。素質(zhì)高的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會為實現(xiàn)目標有效地、主動地學習知識和技能；而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識和技能，但可能不用。

這三個層次的培訓內(nèi)容，究竟選擇哪個，應(yīng)視不同受訓者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓與素質(zhì)培訓，而一般職員則傾向于知識培訓和技能培訓，它最終是由受訓者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。

3、確定合適的培訓日期

酒店應(yīng)在時間比較方便或培訓費用比較便宜的時候提供培訓。有的酒店把計劃定在生產(chǎn)淡季以防止影響酒店經(jīng)營，殊不知因為未及時培訓卻造成了服務(wù)質(zhì)量下降，客人投訴增加，代價更高。員工培訓方案的設(shè)計必須做到何時需要何時培訓，通常情況下有下列四種情況之一時就需要進行培訓。第一，新員工加盟組織；第二，員工即將晉升或崗位輪換；第三，由于環(huán)境的改變，要求不斷地培訓老員工；第四，滿足補救的需要。另外，在下面兩種情況下，必須進行補救培訓。

第一，由于勞動力市場緊缺或行政干預(yù)或其他各方面的，不得不招聘了不符合要求的職員，特別是酒店在招保安的時候，經(jīng)常遇到這樣的難題；第二，招聘時看起來似乎具備條件，但實際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。

4、選擇適當?shù)呐嘤柗椒?/p>

酒店培訓的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。

5、選擇培訓教員

師資質(zhì)量的高低是酒店培訓工作質(zhì)量好壞的一個重要因素。培訓師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學者等人員做培訓教師。培訓師是受訓隊伍的領(lǐng)隊與教練，職能是執(zhí)行培訓計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓師作為重要任務(wù)，納入培訓計劃。

二、酒店培訓方案的評估及完善

從制定培訓目標到培訓方法的選擇，最終制定出一個系統(tǒng)的培訓方案，這并不意味著培訓方案的設(shè)計工作已經(jīng)完成，因為任何一個好的培訓方案必是一個由制定一測評一修改一再測評一再修改一實施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓方案臻于完善。

從培訓方案本身角度考察，可以將培訓方案的測評細化為三個指標來進行：

1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗培訓內(nèi)容。檢驗培訓方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓體系或者培訓方案是否符合培訓需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。

2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗員工反應(yīng)。檢驗員工是否對此培訓方案感興趣，是否能滿足員工的需要。

3、最后，從學習角度出發(fā)，檢驗培訓效果。從員工的角度來考察，看員工培訓前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓所學內(nèi)容的機會，或者是由于習慣影響，使培訓效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時間。

另外，酒店對培訓效果的檢驗還要考察培訓的。成本收益比來分析。培訓成本的測量是比較容易的，而培訓收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對自己的經(jīng)營發(fā)展進行詳細的分析，找出發(fā)展的裂縫，強化員工培訓，認真對培訓方案進行測評，完善培訓體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。