潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。下面是本站小編為大家整理的潮汕工夫茶的介紹，希望能夠幫到大家哦!

1.歷史

說(shuō)法一

在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地區(qū)的代表地和經(jīng)濟(jì)、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州市，而是指包含揭陽(yáng)、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(普通話)中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在閩語(yǔ)潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫做“過(guò)工夫”。可見(jiàn)，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程，以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國(guó)的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這是潮州先人留下的一份財(cái)富，也是中國(guó)茶文化一絕，乃中國(guó)古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào)，具小中見(jiàn)大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國(guó)茶藝的古典流派，集中了中國(guó)茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積?！皦匦∏ご?，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會(huì)生活的各個(gè)角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤(rùn)和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂(lè)”的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。

說(shuō)法二

工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品，茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！逼饭し虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

“工夫”一詞，在潮州話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”一般有四解：工程和勞力;素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”。故所謂的工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國(guó)茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡(jiǎn)稱“茶經(jīng)法”。(《茶經(jīng)》是潮州工夫茶烹法之本，更是中國(guó)工夫茶的“元典”)“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國(guó)工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國(guó)工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見(jiàn)有超越其窠臼者。

2.形成

自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開(kāi)啟?，F(xiàn)可見(jiàn)最早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚?！弊右埃闯敝萸鞍速t之吳復(fù)古(吳遠(yuǎn)游)，與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣?lì)H高，對(duì)茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽(yù)“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見(jiàn)吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平，也說(shuō)明宋代潮州地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州，如潮陽(yáng)笛套音樂(lè)等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來(lái)的“工夫”茶俗。

據(jù)考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的，是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無(wú)款識(shí)，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煮至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕?！卑凑沼崾系睦斫?，工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。

潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發(fā)酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說(shuō)》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后，與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習(xí)性結(jié)合，變成商業(yè)過(guò)程的一個(gè)重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來(lái)。

從工夫茶飲茶器具來(lái)看，先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說(shuō)為天啟崇禎年間人，一說(shuō)為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家)之口傳。據(jù)考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬(wàn)歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上，因此，潮州是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來(lái)學(xué)習(xí)工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點(diǎn)應(yīng)用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應(yīng)泥質(zhì)、壺蓋密封度等。

潮州工夫茶的品飲程式定型后，經(jīng)明未清初的發(fā)展，至晚清時(shí)，潮州工夫茶藝漸漸擴(kuò)展成為習(xí)尚。民國(guó)時(shí)期的潮州工夫茶，在潮汕地區(qū)飲用范圍更為擴(kuò)大。當(dāng)時(shí)，除了較富有的商號(hào)、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語(yǔ)有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說(shuō)法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑。因此，以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的“閑間”和“弦間(演奏潮樂(lè)的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的社會(huì)風(fēng)氣，但，那時(shí)的普通人家卻不會(huì)有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數(shù)，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民眾飲用工夫茶的風(fēng)氣在潮汕推而廣之，蔚然成風(fēng)。但，工夫茶普及最快的還是改革開(kāi)放后這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀(jì)八十年代以前，潮汕地區(qū)是烏龍茶的主銷區(qū)和出口主要口岸，如今，這里仍是國(guó)內(nèi)人均茶葉消費(fèi)量最多的地區(qū)。

3.詳細(xì)介紹

品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶是潮州人獨(dú)特的飲茶習(xí)慣?！肮し虿琛睂?duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見(jiàn)壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺，沖過(guò)后茶葉會(huì)展開(kāi)，剛好呈一壺滿的狀態(tài)。水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的，沏茶時(shí)將滾燙的熱水灌進(jìn)壺里，馬上沖出來(lái)，頭道茶要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫工夫。工夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。工夫茶所用的沖罐(茶壺)，并非買來(lái)就用，而要先以茶水“養(yǎng)壺”。一把小壺，須先以“洗茶”(即泡茶時(shí)的第一道茶)之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。

閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無(wú)余缺。潮人無(wú)貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛(ài)、精、潔、思，茶道無(wú)與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動(dòng)飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末， 首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見(jiàn)屑。一沖號(hào)為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴，夏興冬不息。不可一日無(wú)，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開(kāi)其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

工夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

潮州自古以來(lái)的陶瓷工藝也為茶具提供了優(yōu)秀的物質(zhì)基礎(chǔ)，也可謂兩者相輔相成，成就了現(xiàn)在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。

4.茶藝

標(biāo)準(zhǔn)的工夫茶藝，有后火，蝦須水(剛開(kāi)未開(kāi)之水)，捅茶，裝茶，燙杯，熱罐(壺)，高沖，低斟，蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)，淋頂十法。潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個(gè)杯子，潮州人有“茶三酒四”之說(shuō)，之所以四個(gè)人只有三個(gè)杯子是為體現(xiàn)潮州人禮讓精神。沖泡由主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。

斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍一起，形成一個(gè)“品”字，凸顯潮人重品德。以沖罐巡回穿梭于三杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入三杯之中。潮汕人稱此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。三個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

5.品茶

品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗(yàn)到茶香，才能落肚。

6.茶文化

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

特點(diǎn)

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法?！惫し虿枰话悴挥眉t茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠(yuǎn)沒(méi)有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見(jiàn)，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。

茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！被蚍Q“八步法”。

治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具;

刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好;

篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情;其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。

7.茶具

茶壺

潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷?。此外，還講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上，這是品評(píng)茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是上品。

茶杯

茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能起香。潮汕茶客常以白地藍(lán)花、底平口闊、杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。

茶洗

形大如碗，深淺色樣很多。烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副：正洗用以浸茶杯;副洗一個(gè)以浸沖罐;另一個(gè)用以盛洗杯的水和已經(jīng)泡過(guò)的茶。

茶杯、茶盤也有各種款式，圓月形、棋盤形等。但不管什么式樣，重要的是寬、平、淺、白。盤面寬，以便客人多時(shí)，可以多放幾個(gè)杯;盤底平，不會(huì)使茶杯不穩(wěn)搖晃;邊淺色白，是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

茶墊

比茶盤小，是用來(lái)置沖罐的，也有各種各樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水，使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”?！皦|氈“的作用是為了保護(hù)茶壺，它是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的，之所以用絲瓜絡(luò)而不用布，是為了保證不生異味。工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái)，以免壺里積水。

水瓶與水缽

用來(lái)貯水烹茶。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的，也屬上乘之品。水缽用來(lái)貯水以備烹茶之用，大小約相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉描兩條金魚在缽底，當(dāng)人們舀水時(shí)，攪動(dòng)了水，這金魚好像也隨著游動(dòng)似的，十分有趣。但是這東西如今已經(jīng)少見(jiàn)了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時(shí)才鄭重其事地揭蓋舀水。

紅泥小火爐

潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作，式樣十分好看，形式各異。特點(diǎn)都是長(zhǎng)形，高六七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭。小爐有蓋和門，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。除此之外，還要“砂銚”，以潮安楓溪做的最著名，俗稱為“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧。水一開(kāi)，小蓋子就會(huì)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣悅耳的聲響。

不過(guò)，如今的人對(duì)工夫茶茶具已經(jīng)沒(méi)有那么考究了。再不像過(guò)去一定要用優(yōu)質(zhì)木炭或者欖核炭和泥爐來(lái)燒水。

8.沖泡

沖泡程式

工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過(guò)程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個(gè)動(dòng)作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(shí)(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開(kāi)始納茶：打開(kāi)茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面。因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開(kāi)水泡過(guò)之后舒展開(kāi)來(lái)，就變得很大，連水也沖不進(jìn)去。但太少則泡不出味道來(lái)。

《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽沸;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”這個(gè)時(shí)候，正好提銚沖茶。揭開(kāi)茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖時(shí)提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，而茶素中的單寧則來(lái)不及揮發(fā)，這茶就沒(méi)什么苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然后提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋好壺蓋，再以開(kāi)水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā);二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開(kāi)水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上，影響香味。

釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對(duì)客人不尊敬;“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度;“勻”，是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，這叫做“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對(duì)座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶才不會(huì)苦澀。

茶沖出來(lái)后，一般是沖茶者自己不先喝，請(qǐng)客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個(gè)盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢(shì)先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座其他人的不尊重。同時(shí)，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過(guò)一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過(guò)程，來(lái)了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

潮州工夫茶歷史悠久，中國(guó)茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會(huì)有工夫茶的影子!潮汕人愛(ài)飲工夫茶，可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說(shuō)的天光開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說(shuō)的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。另外，潮州人把茶葉叫”茶米”，一種解釋就是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分.茶這猶米，故曰"茶米"。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng)，可是卻描出"嗜茶若命"者的形象，也頗為有趣。由此可見(jiàn)潮州人對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。

潮州地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂(lè)，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動(dòng)著海內(nèi)外潮人的情思;以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海，令人回味無(wú)窮;而工夫茶卻最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國(guó)茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮州工夫茶，堪稱中國(guó)茶道代表”。

潮州工夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔凈;和：和愛(ài)本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。

潮州工夫茶自然不同日本的茶道，潮州工夫茶一開(kāi)始就是一種民間習(xí)俗，平民百姓就可享用的，而日本開(kāi)始時(shí)茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嘗得到，后來(lái)才慢慢地世俗化，是一種文化下移.日本的茶是在中國(guó)唐朝時(shí)由遣唐使傳去的，直到十六世紀(jì)才盛行，雖然晚于潮州工夫茶，但日本茶道卻無(wú)獨(dú)辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)，這也是這個(gè)學(xué)生可怕之處。

蔣子龍?jiān)谌毡緯r(shí)當(dāng)過(guò)日本的“今日庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕工夫茶能在理倫上總結(jié)一番，滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補(bǔ)潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮州喝上工夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開(kāi)了不少茶館呢!未進(jìn)茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來(lái)的是一種曲典雅的風(fēng)味。

喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤(rùn)肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“王婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。

1660年，英國(guó)人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢(mèng)，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過(guò)多者，飲茶尤宜?！钡@個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)最重要的好處，就是喝茶能夠長(zhǎng)壽。唐宣宗時(shí)，有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問(wèn)僧人服什么藥得以如此長(zhǎng)壽。僧人回答說(shuō)：“從來(lái)不知藥味，只是偏好喝茶?！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩(shī)：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知?jiǎng)??！边@可見(jiàn)茶的功效。對(duì)酒當(dāng)歌，對(duì)茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮州工夫茶說(shuō)不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對(duì)于茶道的見(jiàn)解，提出來(lái)，把你寶貴的意見(jiàn)奉獻(xiàn)給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

沖泡流程

一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

在潮汕地區(qū),民諺不大流行,俗語(yǔ)卻俯拾皆是。以下是本站小編為你整理的潮汕的俗語(yǔ)，歡迎大家閱讀。

龜圓鱉扁蟹無(wú)頭。(說(shuō)的是形狀各異)

虎頭鐵丁尾。(與虎頭蛇尾近義，比喻辦事時(shí)開(kāi)頭兇猛，后來(lái)懶散。)

貓鼠心肝，頭食頭拖。(用老鼠的行為比喻貪婪可恥)

青竹梅唔過(guò)四月八，洋梅唔過(guò)五月節(jié)。(指最后成熟期)

短命仔心性。(以周瑜比喻易怒傷身的急性子)

項(xiàng)筋一條大過(guò)筷。(指吵起架來(lái)很嚇人)

三斗米食在肚角。(傳修建潮州湘子橋時(shí)有能一餐吃三斗米的大漢力扛石梁三丈長(zhǎng)三尺寬，喻食量極大。)

飼蟲飼鳥(niǎo)家伙了，飼豬飼牛家伙浮。(飼養(yǎng)觀賞的鳥(niǎo)蟲，不僅花費(fèi)大而且易玩物喪志，但飼養(yǎng)豬牛等牲畜，能發(fā)家致富)

愛(ài)食待生，食穿待嫁。(說(shuō)的是坐月子時(shí)補(bǔ)養(yǎng)身體，吃的最好;出嫁時(shí)穿上最好的衣服)

阿姆合阿伯，百貨合百客。(比喻每個(gè)人對(duì)事物的愛(ài)好各有不同。)

過(guò)了七月半，日頭短條線。(這是一句節(jié)候諺語(yǔ)。即農(nóng)歷七月半以后，白天的時(shí)間逐漸變短。)

雞囝啄米碎，力啄一雞胃。(比喻只要勤快，就可以積少成多)

鼾豬會(huì)大，鼾人好出外。(比喻打鼾的人容易入睡，所以不怕出差在外睡不著)

秋瓜唔牽唔上棚，大船無(wú)槳就孬撐。(比喻辦事要有所憑借)

后生賺錢囝兒使，食老久積無(wú)人睬。(指子女不孝，老人老無(wú)所養(yǎng)的痛苦。囝兒即兒女，久積即多年勞累落下的病根)

草魚頭，鯉姑喉。(潮汕人認(rèn)為草魚的頭鯉魚的喉嚨最好吃)

草馃熬熟，天時(shí)變局。(說(shuō)的是夏天天氣多變)

冰霜是水，閻王是鬼。(說(shuō)的是事物和人的本質(zhì)不同，要分別認(rèn)識(shí)對(duì)待)

摸到須頭滑，滴無(wú)墨汁出。(指胸?zé)o點(diǎn)墨)

七坐八爬九發(fā)牙。(嬰兒七個(gè)月能坐，八個(gè)月能爬，九個(gè)月長(zhǎng)牙)

寬時(shí)物，緊時(shí)用。(勸人不要隨便丟棄用物)

笑死程咬金，哭死程鐵牛。(過(guò)度喜悅和過(guò)度悲傷也會(huì)死人)

呾到枝花疊粒蕊。(說(shuō)得天花亂墜，說(shuō)得就像真的一樣)

嘴甜甜，背后插支鐮。(嘴上說(shuō)好話，背后下毒手。)

街市找無(wú)。(形容一個(gè)人不講理，在世界上找不到像他這樣的人。)

九月狗含日，無(wú)用姿娘理唔直。(農(nóng)歷九月已經(jīng)是晝短夜長(zhǎng)，不利索的主婦太陽(yáng)下山還沒(méi)做完家務(wù)。極言九月白天時(shí)間之短)

飼貓鼠咬破布袋(因養(yǎng)出內(nèi)奸而遭受損失)

暗靜歡喜唔敢笑。(喜在心中不敢出聲)

老猴無(wú)把戲。(耍猴戲的猴子年老了，沒(méi)有新花樣)

嘴靈嘴精，虱母生到筐。(只會(huì)說(shuō)不會(huì)干，或者亂干)

跍哩跍三年，梟哩梟一時(shí)。(喻錯(cuò)誤的成立了，正確的卻得不到人們的接受。跍，區(qū)陰平，蹲的意思。)

衰鬼掠無(wú)人。說(shuō)的是人在倒霉時(shí)還處處不得轉(zhuǎn)機(jī)。

鬼衰鋤頭興。(指碰巧的收獲或意外的幸運(yùn))

汗家目汁少。(勤勞致富不用傷心落淚)

生頭唔北(識(shí))面。(指人生地不熟)

各人各人尚，青盲買手電。(指人各有所好，各有各的生活方式，不能強(qiáng)求。尚，崇尚，愛(ài)好。青盲，瞎子。手電，即手電筒)

細(xì)數(shù)畏算盤。(積小成多，損耗驚人)

面白嘴白，手底無(wú)脈。(手心本來(lái)就沒(méi)有脈博，此為調(diào)皮話)

芹菜蒜，食后有錢勸。(勸即藏，指有錢可以儲(chǔ)存。)

茶無(wú)交，酒無(wú)掛。(不是酒肉朋友，連茶友都不是。)