總結(jié)的選材不能求全貪多、主次不分，要根據(jù)實(shí)際情況和總結(jié)的目的，把那些既能顯示本單位、本地區(qū)特點(diǎn)，又有一定普遍性的材料作為重點(diǎn)選用，寫(xiě)得詳細(xì)、具體。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫(xiě)呢？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書(shū)范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇一

每天生活得都很充實(shí)，因?yàn)槊刻於加胁煌拿婵壮霈F(xiàn)在我們的售樓部，人與人之間的溝通其實(shí)是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，在這種環(huán)境下自然學(xué)到了很多的東西。作為一名銷(xiāo)售人員，售樓看似簡(jiǎn)單，但做好也不容易。我們要不斷的加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，從工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在的售樓人員要求更加全面了，除了把房子賣(mài)出去后，還要完成后續(xù)的幾項(xiàng)工作：簽定購(gòu)房合同――收集資料辦理銀行按揭――房子竣工后，通知客戶辦理交房手續(xù)；帶領(lǐng)客戶驗(yàn)房，如有問(wèn)題馬上通知工程部整改。在這幾個(gè)環(huán)節(jié)中，都會(huì)有或多或少的遇到一些問(wèn)題。所以我們這些銷(xiāo)售人員必須很有耐心的跟客戶進(jìn)行溝通，時(shí)刻保持熱情的微笑，把客戶當(dāng)作自己的朋友，拉近與客戶的距離，讓客戶有種備受關(guān)注的感覺(jué)，很多問(wèn)題就自然解決了。

在這里有一些自己的感觸和體會(huì)，寫(xiě)下來(lái)與大家一起分享：

2、學(xué)會(huì)聆聽(tīng)，把握時(shí)機(jī)，我認(rèn)為一個(gè)好的銷(xiāo)售人員應(yīng)該是個(gè)好聽(tīng)眾，通過(guò)聆聽(tīng)來(lái)了解客戶的各方面信息，不能以貌取人，不應(yīng)當(dāng)輕易以自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷客戶“一看客戶感覺(jué)這客戶不會(huì)買(mǎi)房”“這客戶太刁，沒(méi)誠(chéng)意”，導(dǎo)致一些客戶流失，應(yīng)該通過(guò)客戶的言行舉止來(lái)判斷他們潛在的想法，從而掌握客戶真實(shí)信息，把握買(mǎi)房者的心理，在適當(dāng)時(shí)機(jī)，一針見(jiàn)血的，點(diǎn)中要害，直至成交。

3、對(duì)工作保持長(zhǎng)久的熱情和積極性，辛勤的工作造就優(yōu)秀的員工，我深信著這一點(diǎn)。因此自從我們進(jìn)入極藝公司的那一刻起，就應(yīng)該一直保持認(rèn)真的工作態(tài)度和積極向上的進(jìn)取心，無(wú)論做任何細(xì)小的事情都應(yīng)該努力做到最好，推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品首先必須要先充分的熟悉自己的產(chǎn)品，喜愛(ài)自己的產(chǎn)品，保持熱情，熱誠(chéng)的對(duì)待客戶；腳踏實(shí)地的`跟進(jìn)客戶，使不可能變成可能、使可能變成現(xiàn)實(shí)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的積累才能造就優(yōu)秀的業(yè)績(jī)。同時(shí)維護(hù)好所積累的老客戶的關(guān)系，因?yàn)樗麄兪菍?duì)我們認(rèn)真的工作和熱情的態(tài)度都抱以肯定的，又為我?guī)?lái)了更多的潛在客戶，致使我們的工作成績(jī)能更上一層樓。這是我在銷(xiāo)售工作中獲得的最大的收獲和財(cái)富，也是我最值得驕傲的。

4、保持良好的心態(tài)，每個(gè)人都有過(guò)狀態(tài)不好的時(shí)候，積極、樂(lè)觀的銷(xiāo)售員會(huì)將此歸結(jié)為個(gè)人能力、經(jīng)驗(yàn)的不完善，把此時(shí)作為必經(jīng)的磨練的過(guò)程，而消極、悲觀的銷(xiāo)售員則歸咎于機(jī)遇和運(yùn)氣，總是抱怨、等待，然后放棄！我覺(jué)得一個(gè)好的銷(xiāo)售人員一定要及時(shí)的調(diào)整自己的狀態(tài)和心情，以一個(gè)積極的，飽滿的精神狀態(tài)來(lái)迎接自己的工作，從而獲得更多的收獲。

這些只是我在平時(shí)工作中的一點(diǎn)點(diǎn)積累，還需要今后不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)，不斷的進(jìn)步，不斷的來(lái)提升自己。

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇二

一：清潔衛(wèi)生

吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成，表面光滑。弄臟或倒翻少量的飲品在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止，清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。

3、地面清潔。

吧臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清潔無(wú)水漬。

5、杯、工具清潔。

杯具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，并且清洗后要用干凈口布擦拭干凈。

6、棉織品

棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。隨時(shí)要將臟的棉織品清洗干凈并疊放整齊。

二：領(lǐng)貨工作。

1、按公司規(guī)定提前進(jìn)行日申購(gòu)，填寫(xiě)申購(gòu)單經(jīng)部門(mén)主管簽字后到庫(kù)房領(lǐng)貨。

2、領(lǐng)取貨物要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢查，合格后方可領(lǐng)出。

3、領(lǐng)杯具瓷器回吧臺(tái)后要先清洗消毒才能使用。

三：補(bǔ)充貨物。

將領(lǐng)回來(lái)的貨物分類(lèi)堆好，需要冷藏的放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充貨物一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的貨物先銷(xiāo)售使用，先存放進(jìn)冷柜中的貨物先賣(mài)給客人。以免因貨物存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是吧員要認(rèn)真對(duì)待的。

四 ；貨物記錄。

每個(gè)臺(tái)吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本貨物記錄簿，上面清楚地記錄貨物每日的存貨、領(lǐng)用貨物、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。吧員取出“貨物記錄簿”就可一目了然地知道吧臺(tái)各種貨物的數(shù)量。值班的吧員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。

每月月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并向主管上交報(bào)表。五：吧臺(tái)擺設(shè)

吧臺(tái)擺設(shè)主要是貨物的擺設(shè)和杯具的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)。

2 常用的貨物放在貨架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌∝浳锏穆闊?/p>

杯具拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用棉布?jí)|底排放在工作臺(tái)上。

六：工程維修

在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類(lèi)電器設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、開(kāi)水器等；所有家具、吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫(xiě)工程維修單交主管簽名后送工程部，由工程部派人維修。

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇三

負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺(tái)、大堂吧、餐飲部總財(cái)產(chǎn)

巾專(zhuān)員負(fù)責(zé)，同時(shí)須報(bào)部長(zhǎng)、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

02． 毛巾專(zhuān)員休假時(shí)，需負(fù)責(zé)好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失；

03． 做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標(biāo)簽；

04． 閑雜人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息；

05． 做好吧臺(tái)的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)單，準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)；

08． 根據(jù)餐廳營(yíng)運(yùn)情況，有權(quán)及時(shí)申補(bǔ)物品儲(chǔ)備，做到心中有數(shù)；

午，特殊情況除外），并通過(guò)報(bào)表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，同時(shí)將財(cái)產(chǎn)總報(bào)表上交部門(mén)經(jīng)理與財(cái)務(wù)。

11． 負(fù)責(zé)吧臺(tái)日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13． 完成主管布置的其他任務(wù)。

餐飲部

2014年8月3日

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇四

1.前臺(tái)接待時(shí)，需讓會(huì)員出示會(huì)員卡，刷卡時(shí)必須雙手接還，核實(shí)照片是否是會(huì)員本人，然后發(fā)放手牌，手牌按區(qū)域發(fā)放，以免造成會(huì)員換衣服擁堵，退還手牌時(shí)，必須仔細(xì)核對(duì)，以免拿錯(cuò)手牌，念出會(huì)員卡號(hào)，帶會(huì)員確認(rèn)后將其換回。

2.如有會(huì)員帶朋友過(guò)來(lái)體驗(yàn)者，做好前臺(tái)登記，必須問(wèn)其有無(wú)我們工作人員聯(lián)系過(guò)否，如沒(méi)有查此會(huì)員會(huì)籍是誰(shuí)，讓會(huì)籍帶入?yún)⒂^介紹，此體驗(yàn)者不可使用公司流動(dòng)柜。 3.如遇到參觀訪問(wèn)的非會(huì)員，需問(wèn)清有無(wú)我們工作人員聯(lián)系過(guò)否，如沒(méi)有走輪排，由值班會(huì)籍帶入?yún)⒂^介紹，如有聯(lián)系過(guò)的會(huì)籍，照此會(huì)籍帶入。

4.如有未帶卡會(huì)員，必須核實(shí)資料后做好前臺(tái)登記，方可進(jìn)入；如需使用柜子，需押好隨身證件或鑰匙。5.注意輝煌舞蹈或其他類(lèi)型的卡有無(wú)到期或即將到期，及時(shí)提醒會(huì)員。

6.辦停卡業(yè)務(wù)的會(huì)員，必須攜帶身份證等有效證件，核對(duì)一下資料照片，確認(rèn)之后，由會(huì)籍陪同填好停卡登記表，所有簽字確認(rèn)后，最后記錄在聽(tīng)卡記錄的筆記本上。

7.新開(kāi)卡的當(dāng)日寫(xiě)在交接本上，并查一下卡表，核對(duì)資料、照片、包是否齊全，然后相應(yīng)打鉤。 8.按時(shí)報(bào)課，不準(zhǔn)笑場(chǎng)，否則予以罰款。

9.攜帶周卡、次卡、月卡的會(huì)員，確認(rèn)好開(kāi)卡日期及截止日期，由發(fā)卡會(huì)籍帶入。

15.輝煌藝考生每次入場(chǎng)必須刷卡，嚴(yán)禁藝考生吃東西入場(chǎng)。

二． 水吧

1.早上上班后打掃衛(wèi)生（休閑區(qū)、桌面、沙發(fā)、飲水機(jī)、水吧臺(tái)面）；打開(kāi)所有機(jī)器（收款機(jī)、飲水機(jī)、pos機(jī)、wifi、插排）

4.晚上上課時(shí)查好人數(shù)，填好表，教練簽課時(shí)寫(xiě)好客服個(gè)人姓名

6.辦卡時(shí)注意協(xié)議的填寫(xiě)，必填的須讓其填完整（姓名、性別、電話、身份證號(hào)或出生日期、金額開(kāi)卡及截止日期）若遇金額和規(guī)定金額不符時(shí)，需讓劉總簽字方可生效，如劉總不在，及時(shí)打電話詢問(wèn)崔總，劉總回來(lái)后補(bǔ)簽字，寫(xiě)收據(jù)時(shí)一定注明卡號(hào)、辦理人姓名及聯(lián)系方式、會(huì)籍、金額大小寫(xiě)）

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇五

一、工作

在房地產(chǎn)行業(yè)工作也已經(jīng)半年多了，在方面還有待提高。雖然自己的水平有限，但還是想把自己的一些東西寫(xiě)出來(lái)，即從中發(fā)現(xiàn)得到提高，也可以從中找到自己需要學(xué)習(xí)的地方，完善自己的水平。

經(jīng)歷了上次開(kāi)盤(pán)，從前期的續(xù)水到后期的成功，整個(gè)的過(guò)程都開(kāi)始熟悉了。在接待客戶當(dāng)中，自己的能力有所提高，慢慢的對(duì)于這個(gè)概念有所認(rèn)識(shí)。從自己那些已經(jīng)購(gòu)房的客戶中，在對(duì)他們進(jìn)行的過(guò)程里，我也體會(huì)到了許多心得。在這里拿出來(lái)給大家看看，也許我還不是做的很好，但是希望拿出來(lái)跟大家分享一下，下面是我xx年xx年來(lái)的心得，希望可以給大家?guī)?lái)幫助。

第一、最基本的就是在接待當(dāng)中，始終要保持熱情。

第二、做好客戶的登記，及進(jìn)行回訪跟蹤。做好的前期工作，有于后期的工作，方便展開(kāi)。

第三、經(jīng)常性約客戶過(guò)來(lái)看看房，了解我們樓盤(pán)的動(dòng)態(tài)。加強(qiáng)客戶的購(gòu)買(mǎi)信心，做好溝通工作，并針對(duì)客戶的一些要求，為客戶做好幾種方案，便于客戶考慮及開(kāi)盤(pán)的，使客戶的選擇性大一些，避免在集中在同一個(gè)戶型。這樣也方便了自己的。

第四、提高自己的業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)房地產(chǎn)相關(guān)知識(shí)及最新的動(dòng)態(tài)。在面對(duì)客戶的時(shí)候就能游刃有余，樹(shù)立自己的專(zhuān)業(yè)性，同時(shí)也讓客戶更加的想信自己。從而促進(jìn)。

第五、多從客戶的角度想問(wèn)題，這樣自己就可以針對(duì)性的進(jìn)行化解，為客戶提供最適合他的房子，解決他的疑慮，讓客戶可以放心的購(gòu)房。

第六、學(xué)會(huì)運(yùn)用技巧，營(yíng)造一種購(gòu)買(mǎi)的欲望及氛圍，適當(dāng)?shù)谋瓶蛻舯M快下定。

第七、無(wú)論做什么如果沒(méi)有一個(gè)良好的心態(tài)，那肯定是做不好的。在工作中我覺(jué)得態(tài)度決定一切，當(dāng)個(gè)人的需要受挫時(shí)，態(tài)度最能反映出你的價(jià)值觀念。積極、樂(lè)觀者將此歸結(jié)為個(gè)人能力、經(jīng)驗(yàn)的不完善，他們樂(lè)意不斷向好的方向改進(jìn)和發(fā)展，而消極、悲觀者則怪罪于機(jī)遇、環(huán)境的不公，總是抱怨、等待與放棄！什么樣的態(tài)度決定什么樣的生活。

第八、找出并認(rèn)清自己的目標(biāo)，不斷堅(jiān)定自己勇往直前、堅(jiān)持到底的信心，這個(gè)永遠(yuǎn)是最重要的。龜兔賽跑的寓言，不斷地出現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，兔子傾向于機(jī)會(huì)導(dǎo)向，烏龜總是堅(jiān)持核心競(jìng)爭(zhēng)力。現(xiàn)實(shí)生活中，也像龜兔賽跑的結(jié)局一樣，不斷積累核心競(jìng)爭(zhēng)力的人，最終會(huì)贏過(guò)追逐機(jī)會(huì)的人。人生有時(shí)候像爬山，當(dāng)你年輕力壯的時(shí)候，總是像兔子一樣活蹦亂跳，一有機(jī)會(huì)就想跳槽、抄捷徑；一遇挫折就想放棄，想休息。人生是需要積累的，有經(jīng)驗(yàn)的人，像是烏龜一般，懂得勻速徐行的道理，我堅(jiān)信只要方向正確，方確，一步一個(gè)腳印，每個(gè)腳步都結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地踏在前進(jìn)的道路上，反而可以早點(diǎn)抵達(dá)終點(diǎn)。如果領(lǐng)先靠的是機(jī)會(huì)，運(yùn)氣總有用盡的一天。

對(duì)工作保持長(zhǎng)久的熱情和積極性，更需要有“不待揚(yáng)鞭自?shī)^蹄”的精神。所以這半年來(lái)我一直堅(jiān)持做好自己能做好的事，一直做積累，一步一個(gè)腳印堅(jiān)定的向著我的目標(biāo)前行。

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇六

餐飲部考試題（a）(100分)

一、填空題（每空4分，共20分）

1、山莊的宗旨是_______ ________ ________。

2、服務(wù)的五忌語(yǔ)_________、_________、_________、_________、________。

3、客戶是我們的_______________________________________，他（她）的所想所需是我們應(yīng)盡____________________。

4、服務(wù)中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服務(wù)的八字方針_________ __________ _________ __________。

二、判斷并改錯(cuò)（每題判斷2分，改2分，共20分）

1、電話請(qǐng)假、托人請(qǐng)假、霸王假（即未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自離崗）、超假未續(xù)假在特殊情況下是允許的。（）

2、上班時(shí)間可以不用穿戴整齊，進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所可以不佩戴工作牌但是可以戴首飾耳環(huán)。在當(dāng)班時(shí)間和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)著工裝時(shí)可以吸煙（）

3、大樓發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速乘坐電梯逃生。（）

4、在這里你需要掌握的第一種也是最重要的技能是微笑，面對(duì)對(duì)方時(shí)這是一種習(xí)慣也是一種態(tài)度。（）

5、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所遇到賓客的小孩有不良的行為，應(yīng)加以制止。（）

三、多項(xiàng)選擇題（每空4分，共20分）

1、消防管理的方針是（）。

a、預(yù)防為主 b、群防群管 c、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) d、防消結(jié)合2、下列那些情況部門(mén)可以對(duì)其開(kāi)除（）。

3、在服務(wù)工作中，我們把客人當(dāng)做（）。

a、夢(mèng)中情人 b、衣食父母 c、青春少年 d、上帝

4、服務(wù)中的“三輕”要求是指（）。

a、托盤(pán)輕 b、操作輕 c、說(shuō)話輕 d、走路輕

5、下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉（）。

四、問(wèn)答題（20分）

1、部門(mén)的三快三及時(shí)是哪三快三及時(shí)？（10分）

2、優(yōu)秀服務(wù)員的基本素質(zhì)？（10分）

五、案例分析

餐飲部考試題（b）

一、填空題（每空2分，共32分）

1、2、部門(mén)的宗旨是________________________________________。

聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途_______，不與客人爭(zhēng)論，不__________。說(shuō)話要有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要______，要與客人有目光的適當(dāng)接觸。

3、董事長(zhǎng)的座右銘_____________、_____________。

4、山莊的管理體制是__________________ _________________。

5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。

二、判斷題并改錯(cuò)（判斷2分，改錯(cuò)2分，共16分）

1、空調(diào)開(kāi)關(guān)時(shí)制冷為24度、制熱為22度，制冷時(shí)葉片向下，制熱時(shí)葉片向下。（）

2、家用電器著火時(shí)，第一步應(yīng)就近找水滅火。（）

3、山莊的經(jīng)營(yíng)理想是信守承諾、竭盡周全、賓客至上、尊誠(chéng)為先。（）

4、五糧液價(jià)格1386元，產(chǎn)地為貴州，510毫升每瓶，清香型53度（）

三、多項(xiàng)選擇題（每空4分，共20分）

1、服務(wù)中“三輕”要求是（）。

a、托盤(pán)輕 b操作輕 c、說(shuō)話輕 d、走路輕

2、下列（）情況以曠工論處。

a、電話請(qǐng)假 b、托人請(qǐng)假 c、超假未續(xù)假 d、請(qǐng)病假無(wú)醫(yī)院證明

3、餐飲部的核心競(jìng)爭(zhēng)力（）。

a、做事做到完美 b、認(rèn)真 c、服務(wù)及時(shí)性 d、高效

4、在早餐接待中，遇到客人未帶早餐券，應(yīng)（）。

5、遇到客人出入餐廳時(shí)，要做到（）。

四、問(wèn)答題（12分）

1、請(qǐng)分別寫(xiě)出八大名酒和五朵金花。（6分）

2、消防中的““三懂、四會(huì)”指的是？（6分）

3、案例分析

餐飲部考試題（c）

一、填空題（每空4分，共28分）

1、消防中的四會(huì)______________ ____________ ______________ ____________。

2、服務(wù)質(zhì)量要求體現(xiàn)_________ ___________ __________周到，讓每桌客人高興而來(lái)，滿意而歸。服務(wù)時(shí)并注意使用_____________意識(shí)。

3、茅臺(tái)的價(jià)格________ 產(chǎn)地___________ 香型______________ 規(guī)格_____________。

4、部門(mén)每月考試時(shí)間為_(kāi)___________日。

5、學(xué)習(xí)和總結(jié)是進(jìn)步的基石，也是追求目標(biāo)的路徑，公司_______就是給我們最大的恩惠。

二、判斷題并改錯(cuò)（每空4分，共20分）

1、如果對(duì)質(zhì)檢人員所開(kāi)據(jù)的罰單不認(rèn)可，可以不簽字。（）

2、服務(wù)過(guò)程中，我們應(yīng)堅(jiān)持找準(zhǔn)上菜口，客人要求從某個(gè)地方上時(shí)，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）

3、我們所有的酒水應(yīng)該拿一瓶就開(kāi)一瓶的單子，如須再來(lái)就再開(kāi)一張。（）

4、點(diǎn)菜過(guò)程中，我們只需要將菜單交給客人，客人需要什么點(diǎn)什么，不需要介紹。（）

5、考勤本都是由管理人員簽，自己不用簽。（）

三、不定項(xiàng)選擇題（每空2分，共20分）

1、逃生方法（）。

a、會(huì)逃生 b、毛巾保護(hù)法 c、標(biāo)志引導(dǎo)法 d、利人利己法

2、下列菜品哪些屬于川菜（）。

a、濃湯雜菌魚(yú)丸 b、相思風(fēng)雨兔 c、香毛草焗肉蚧 d、雙味鳳爪

3、客人到餐廳后，有哪些程序（）。

4、我們的菜品分為下列哪些桌系（）。

a、湘菜系列 b、川菜系列 c、鐵板系列 d、粵菜系列

5、餐廳包間下列哪些包間費(fèi)屬于正確的（）。

四、問(wèn)答題（12分）請(qǐng)列舉部門(mén)文化。

案例分析（20分）

餐飲部考試題（d）

一、填空題（每空2分，共28分）

1、我們每天的工作和_________就是帶給客戶一種愉悅的_________，為客戶拿得________就是 為自己掙得________。

2、上崗未滿一個(gè)月請(qǐng)_________無(wú)薪，上崗滿一個(gè)月可享受_______半薪病假。超過(guò)______的病假 以事假計(jì)。

3、對(duì)待賓客態(tài)度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。

4、金牛山莊經(jīng)營(yíng)體制為_(kāi)_____________________。

5、桂魚(yú)的價(jià)格為_(kāi)__________。

二、判斷題并改錯(cuò)（每空4分，共20分）

1、所有的問(wèn)題出現(xiàn)都是自己和配合人員的問(wèn)題，都不得推卸責(zé)任。（）

2、開(kāi)單時(shí)如開(kāi)錯(cuò)，為節(jié)約成、如客人要求打折，請(qǐng)客人自己給管理人員打電話，告知客人我們 做不了主。（）

4、選擇工作此時(shí)此刻也是選擇了你實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與追求最終目標(biāo)的開(kāi)始。懂得享受工作中的快 樂(lè)，因?yàn)樗紦?jù)了你一生60%甚至更多的時(shí)間。()

5、節(jié)假日全年可享受10日有薪假。()

三、不定項(xiàng)選擇題（每空4分，共20分）

1、客人點(diǎn)了酒水應(yīng)做到（）。

2、消防管理的方針是（）。

a、預(yù)防為主 b、群防群管 c、消防結(jié)合 d、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

3、客人投訴我們應(yīng)做到（）。

5、文明禮貌用語(yǔ)有哪些（）。

a、問(wèn)候語(yǔ) b、應(yīng)答語(yǔ) c、征詢性用語(yǔ) d、草率語(yǔ)

四、問(wèn)答題（12分）

部門(mén)的六天管理模式是什么？你怎么理解？

五、案例分析（20分）？

餐飲部考試題（e）

一、填空題（每空1分）27分

1、每日早________上班晚________點(diǎn)上班，按接待情況給川包和大廳分發(fā)毛巾，下班之前回收毛巾至洗滌部清洗，未準(zhǔn)時(shí)按考勤制度處理。中午下班前各區(qū)域應(yīng)根據(jù)中午的使用量和晚餐的定餐情況，物管自行準(zhǔn)備毛巾備量。

2、用好五聲十字。五聲：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。

3、托盤(pán)要領(lǐng)，左手自然彎曲成___________度，掌心向上，___________分開(kāi)，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盤(pán)，行走時(shí)頭正、___________、上身直，___________平視前方，腳步輕捷行走自如，隨著步伐，托盤(pán)可前后_____________，輻度不宜過(guò)大。

4、泡茶程序?yàn)椋阂话悴枞~先放入少許開(kāi)水清洗___________，清洗后的茶葉比較清澈，然后放入___________的開(kāi)水發(fā)茶，待1至2分鐘后將開(kāi)水倒?jié)M，青山綠水的澌泡法則是先倒入___________，然后再放_(tái)__________。

5、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。

二、判斷改錯(cuò)題 13分

1、庫(kù)房是部門(mén)堆放經(jīng)營(yíng)物資的場(chǎng)所，員工及管理人員包括外來(lái)人員可以在里面抽煙。

2、員工損壞部門(mén)物資在沒(méi)有管理人員發(fā)現(xiàn)的情況下可以不報(bào)不賠。

3、工作時(shí)間內(nèi)吧員可以隨時(shí)離開(kāi)吧臺(tái)區(qū)域。

4、吧員可以不用背誦酒水的賣(mài)家售價(jià)及產(chǎn)地。

5、由于吧員下班了顧客有服務(wù)需求也不用理會(huì)。

6、當(dāng)樓層吧員不在崗時(shí)其他吧員不必要對(duì)其樓層的服務(wù)需求給予及時(shí)幫助。

7、吧員、庫(kù)房人員及管理人員可以在吧臺(tái)或者庫(kù)房?jī)?nèi)休息聊天。

8、前臺(tái)員工因不了解新進(jìn)酒水的價(jià)格或者其它業(yè)務(wù)知識(shí)情況詢問(wèn)吧員，此時(shí)吧員可以給予臉色或者破口大罵。

9、庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)表可以在每月25日后交到財(cái)務(wù)部、后勤部。

10、因?yàn)楫?dāng)天賣(mài)的酒水少所以可以不用做盤(pán)點(diǎn)表。

11、洗滌布草和回收布草時(shí)可以不和洗滌公司或者山莊洗滌部進(jìn)行交接登記。

12、酒水單填錯(cuò)后可以將其撕毀。

13、要好的同事及管理人員可以到吧臺(tái)借酒水后擇日歸還。

餐飲部考試題（f）

問(wèn)答題（40分）

一、啤酒、中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地的大概酒精度？（6分）

二、吧員在物品發(fā)放過(guò)程中的注意事項(xiàng)是什么？（10分）

1、2、三、吧臺(tái)盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)盤(pán)盈、盤(pán)虧的操作規(guī)范

（10分）

四、如何正確填寫(xiě)吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表？（14分）

餐飲部考試題（g）

問(wèn)答題（40分）

一、如何編制吧臺(tái)月末盤(pán)點(diǎn)表及操作程序？ （15分）

二、吧員對(duì)酒水單的監(jiān)督內(nèi)容有哪些？ （9分）

三、逃生的十種方法、四不要、三要

（10分）

四、消防的三懂、四會(huì)

（6分）

餐飲部考試題（h）

問(wèn)答題（40分）

一、滅火器的使用方法 （6分）

二、列出對(duì)吧臺(tái)物品管理的相關(guān)處罰條例

（12分）

三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？ （6分）

四、消毒方法： （6分）

五、請(qǐng)問(wèn)一瓶酒應(yīng)有幾個(gè)標(biāo)簽才是最好？ （4分）

六、水果質(zhì)量辯別方法

（6分）

餐飲部考試題（i）

問(wèn)答題（40分）

一、請(qǐng)你說(shuō)出中國(guó)八大名酒的產(chǎn)地及香型？

1、茅臺(tái)酒：

2、汾酒：

3、五糧液：

4、劍南春：

5、古井貢：

24分）

（6、董酒：

7、洋河大曲：

8、廬州老窖特曲

二、白酒香型的分類(lèi)？（16分）

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇七

1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《^v^食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。

強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。

第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

最新餐廳吧臺(tái)工作總結(jié)精選篇八

1、吧臺(tái)根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議

會(huì)議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；

參會(huì)人員：所有吧師人員

會(huì)議流程：a：點(diǎn)名、簽到

2、除例會(huì)外，各類(lèi)另行會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、參會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行。